为什么一锅馒头中有一个是塌陷（蒸好的馒头二次再蒸塌陷原因）

馒头塌陷的原因可能是多方面的，包括但不限于以下几个方面：

1. 发酵不足：如果面团没有充分发酵，气体产生不足，导致馒头内部结构不够稳定，蒸煮过程中容易塌陷。

2. 蒸汽过大：在蒸馒头时，如果蒸汽过大或者盖子没有及时打开，水蒸气可能会迅速冲进馒头内部，造成馒头结构不稳定而塌陷。

3. 面团温度过高：在面团揉搓过程中，如果温度过高，可能会影响酵母活性，导致发酵效果不佳。

4. 面团湿度不适宜：面团太湿或者太干都会影响发酵效果，太湿的面团容易塌陷，太干的面团则难以膨胀。

5. 面团揉搓过度：在揉搓面团时，如果过度揉搓，可能会破坏面团中的气泡结构，导致馒头在蒸煮过程中无法保持稳定而塌陷。

6. 蒸煮时间过长：如果蒸煮时间过长，馒头内部的水分蒸发过多，导致馒头变得干燥而塌陷。

为了避免馒头塌陷，可以尝试控制好发酵时间、蒸煮温度和时间，以及面团的湿度和揉搓程度。同时，在蒸煮过程中要注意控制蒸汽的大小，避免水蒸气过快进入馒头内部。

有可能是这个馒头中间有空气，或者是水蒸气滴到这个馒头上，导致塌陷了。