炒蘑菇为什么哪么多水啊（炒蘑菇为啥炒出来一堆黑水）

炒蘑菇会出现多水的原因可能是因为蘑菇本身含有大量水分，而且在烹饪过程中蘑菇会释放出更多水分。此外，如果蘑菇没有事先处理干净，残留的水分也会在烹饪时释放出来。

另外，炒菜时火候把握不准确，或者使用了太多油，都可能导致蘑菇出现多水的情况。要解决这个问题，可以在炒蘑菇之前先用厨房纸巾把表面的水分擦干净，同时在烹饪时控制火候和油的用量，避免过多的水分释放出来。

炒蘑菇时会释放大量水分的原因主要是因为蘑菇内部含有大量的水分和细胞液。当蘑菇受热后，细胞内的水分会被加热蒸发出来，同时蘑菇的细胞结构较为脆嫩，不具备保持水分的能力，因此会释放更多的水分。

为了减少蘑菇炒出的水分，可以在炒制过程中控制火候，尽量快速高温炒制，或者事先将蘑菇切块后用盐腌制一段时间来减少水分的释放。