做抄手皮用哪种面粉更好（机器做抄手皮的比例和配方）

用高筋面粉比较好，耐煮，不易破皮。面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。抄手皮做法：

在1500克面粉里加入鸡蛋5个，掺水反复搓揉，用擀面棒边擀边撒豆粉，直到擀至极薄的薄皮，然后切成7平方厘米见方的面皮即成。