您好！要想卤菜颜色好看，依靠老抽、红曲米是比较愚昧得办法，因为用这两样东西虽然颜色好看，但卤过几次后成菜味道会发酸，最好的还是用糖色，糖色炒得好，既能给卤菜增色也能提鲜，关键还天然健康。
1、 炒糖色之前要把锅擦干，大火热锅，锅热后加少许油润锅，切记油不可过多，否则糖会炒糊；
2、 舀1大勺冰糖入锅炒化，糖化后转小火不停画圈搅动注意搅拌起泡的地方；
3、 等到锅中的糖起大泡体积膨胀为之前的2倍大时，关火；
4、 继续搅拌，提起来，注意观察糖的颜色变化；
5、 糖色变深的瞬间，从锅边淋入一圈水（水和冰汤的体积比为1：1）
6、 开中火，稍作搅拌即可；
糖色建议大家分次炒，一次少炒一点，多多练习技法。标准的糖 色炒好后是类似于海鲜醋的颜色，味道轻甜带微苦，熬干以后呈红亮色。
卤鸡手的做法步骤
卤鸡手好看小窍门
加入适量红曲米，红曲米是天然色素，可以降血压，血脂，胆固醇，也可为增色，对人体无害。
1、鸡手洗净去瓜，然后焯水，加入料酒和盐，小火煮15分钟，去浮沫。
2、煮熟后捞出，用温水洗二遍，控水待用。
3、大勺放少许油，小火把干辣椒，大料和花椒煸出味盛出待用。
4、大勺内放适量水，水开下葱段，姜片和小卤料包，煮一会然后放入一勺红曲米调色。
5、水变红后，加入2勺金黄酱，l汤勺韩国烤肉酱，适量盐搅匀。
6、将煮好的卤汤汁过滤，汁倒入碗里，放2勺辣椒油，1勺蜂蜜，l勺鸡精，1勺老抽。l勺香油搅拌均匀。
7、然后倒入之前煸好的麻辣料，与汁一起拌匀。
8、将拌好的汁料均匀浇到鸡手上。
9、加保鲜膜放冰箱冷藏一小时，中途翻一下均匀入味。
10、盛出后撒上青红椒。
