炒菜心保持翠绿的方法（大厨如何炒菜心翠绿不变色）

1.

可以提前将菜心焯水：铁锅汁中加水1000毫升，放到燃气灶上大火烧开，然后将500克的菜心放入水中进行焯水，煮两分钟捞出即可，这样炒菜心的时候就能够保持翠绿的颜色。

2.

可以在焯水的时候加入五毫升的食用油：1000毫升的水倒入锅中加入五毫升的食用油大火烧开以后，放入菜心进行焯水两分钟即可。

3.

可以在焯水的时候加食用盐：锅中放入1000毫升的水，大火进行烧开，放入5克食用盐，待盐溶解于水中以后，放入菜心煮两分钟捞出即可。