糖醋鱼做法：
鱼去鳞去腮去内脏洗净。
用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）。
锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟（尽量不要翻面，防止鱼折断）。
调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
糖醋鲤鱼、糖醋桂鱼都可以，这两种鱼都是刺少肉嫩，极易消化，不会增加脾胃的负担。
糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，下面是制作糖醋鱼的简单做法和鱼的选择建议：
材料：
- 鱼：可以选择鲤鱼、草鱼、鲫鱼等白肉鱼类（根据个人喜好和当地可获得的鱼种选择）。
- 盐
- 生粉
- 食用油
- 鸡蛋（可选）
- 面粉（可选）
- 洋葱
- 彩椒（可选）
- 大葱
- 大蒜
- 白芝麻
- 白糖
- 醋
- 酱油
- 番茄酱
- 水淀粉
步骤：
1. 清洗鱼：将鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成块。将鱼块用盐腌制片刻，去腥。
2. 裹粉：将腌制过的鱼块沾上一层干粉（可使用生粉、面粉或混合使用），或者将鱼块裹上蛋液（打散鸡蛋）和面粉的混合物，使其均匀粘附。
3. 炸鱼块：在锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热，将裹好粉的鱼块放入炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 准备调味汁：将洋葱、彩椒、大葱、大蒜切成小块备用。
5. 糖醋汁炒制：在锅中倒入少量底油，加入洋葱、彩椒、大葱、大蒜炒熟，然后加入适量的白糖、醋、酱油、番茄酱，搅拌均匀煮开。
6. 加入鱼块：在糖醋汁中加入炸好的鱼块，翻炒均匀，使鱼块均匀吸收汁液。
7. 调制芡汁：将适量水淀粉加入少许水搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀至汁液浓稠。
8. 上菜：撒上一些白芝麻作为装饰，即可出锅上菜。
关于鱼的选择，白肉鱼类如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等更适合制作糖醋鱼，因为它们肉质鲜嫩，并且不容易散开。您可以根据自己的喜好和当地可获得的鱼种进行选择。
以上是一种简单的糖醋鱼做法，您可以根据个人喜好和口味做适量的调整，祝您制作成功并享受美味的糖醋鱼！
