水煮鱼是一道川菜，蔬菜的选择需要考虑到口感和搭配。以下是几种常见的蔬菜搭配：
油麦菜：油麦菜的茎叶有嫩脆清爽口感，搭配水煮鱼可以提高整道菜的协调性。
豆芽菜：豆芽菜是一种瓢虫形的蔬菜，口感爽脆，可以加入水煮鱼中一起烫熟后食用。
小白菜：小白菜的叶子厚实爽脆，也是一种很好的搭配选择。
藕片：藕片质地柔软，入味较好，可以增加口感层次。
木耳：木耳口感Q弹，具有一定的嚼劲，适合在水煮鱼中搭配使用。
黄瓜：黄瓜口感清爽，可以增加整道菜的清爽度。
此外，您还可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己口感的蔬菜进行搭配。注意不要放太多蔬菜，应该以鱼片为主要食材，搭配适量的蔬菜即可。
1、打底配菜一黄豆芽：一定要用黄豆芽，因为黄豆芽比较爽脆，吃起来非常的爽口，配上水煮鱼的辣味，简直是人间美味。
2、打底配菜二木耳丝：木耳一定要切成丝状，这样才能入味，吃起来才更有味道和嚼劲。
3、打底配菜三芹菜粒：芹菜的作用是去腥味，提升水煮鱼的鲜味，使整道菜品香味浓郁。
4、打底配菜四白菜片：白菜片具有清香，色泽持久的特点，而且其容易吸收汤汁，放入水煮鱼配菜里面，能够吸收鱼的香味和汤汁的美味，吃起来更香甜。
5、打底配菜五油麦菜：油麦菜绿色增添食欲感，而且其色泽保持性长，具有吸油性，使水煮鱼汤汁更加清爽。
6、打底配菜六金针菇：金针菇是必不可少的的一道配菜，放入金针菇使得水煮鱼汤汁更粘稠，同时金针菇也汲取了鱼汤的鲜味，吃起来更美味。
7、打底配菜七香菜：香菜属于点缀的作用，用于顶层与鱼肉和金针菇的白色以及调料干辣椒的红色相互映衬，使菜品更有色泽感和食欲感。同时香菜自带的香味能增强水煮鱼的香味，使菜品吃起来更有口感。
