卤什么菜需要过油（卤菜回锅炒最佳方法）

制作该菜品过油的主要目的是为了让螃蟹的口感更加鲜美和酥脆。
可以让螃蟹的肉质更加紧实，同时让卤汁更好地渗透到螃蟹内部，使味道更加浓郁。过油还可以让螃蟹更加入味，味道更浓郁。在炸螃蟹之前，用清水洗净后换清水加少许白酒泡螃蟹，这样可以避免炸出来的螃蟹掉腿，保持完整的形状。选择较大的、肉质较厚的螃蟹，卤出来的口感更加嫩滑，味道更加鲜美。