可以做肉沫水晶冬瓜，
主料：冬瓜300克、猪肉200克、青椒1个、姜5克、蒜2瓣
辅料：酱油1汤匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、淀粉1/2茶匙
步骤：
1、冬瓜洗净去皮，切成薄厚、大小差不多的片
2、码在盘中
3、放入蒸锅中，大火蒸熟
4、蒸的过程中将猪肉剁成碎沫
5、放入碗中，调入少许酱油、料酒和淀粉，拌匀腌制一会
6、葱姜、青椒切成碎末
7、取一碗，调入酱油、蚝油、料酒、白糖，调成酱汁待用
8、锅里烧热油，放入肉沫煸炒
9、煸炒至肉沫变色
10、加入青椒和姜蒜，翻炒均匀
11、调入酱汁
肉沫茄子是一道家常菜，一般有两种做法：蒸和炒。无论是蒸还是炒，说的都是茄子，而肉末是需要经过酱炒才够味的。猪肉末里放适量葱姜末、生抽和盐拌匀腌制入味一会儿，葱姜末要切得够细，能完美融入肉末中为佳。对大蒜不反感的，还可以加一些蒜末进去，味道更丰富。
热锅冷油，油稍微给多些，烧热后，放入拌好的肉末，快速搅散，充分搅散后，放豆瓣酱，炒出红油，关火起锅。
接下来到茄子，是蒸是炒，分不同的步骤。如果是炒，则茄子洗净后切条，用水泡一下，挤干，干辣椒炝锅，放茄条拌炒，转中火，炒至茄条变软后，将事先炒好的肉末拌炒进去，充分拌匀，尝尝茄子咸淡，确定是否需要加盐。临起锅，可以勾个薄芡，干淀粉用水调开，沿锅边倒入，拌炒烧涨，稍微嘟噜一下，即可，这样茄子吸油不会太重，吃起来稍微少腻一些。关火起锅，装盘后，点缀上葱花就完成了，香喷喷的肉末茄子，茄子软糯入味，肉末本身的香，夹杂着葱姜蒜的复合香味，拌饭吃超级赞。
蒸肉末茄子相对炒肉末茄子来说，爆香味略煎，但是相应的操作也简单一些，吸油也更少，制作过程更省心一些，下面就配图详细介绍一下做法吧，我将其称之为小清新版肉末茄子。
从食材准备说起，首先茄子要买适合蒸食的长条茄子，注意咨询一下卖菜的哪种茄子比较嫩适合蒸。北方的菜市场，长条茄子种类很多，但有些是需要去皮才能吃的，我们要买那种能连皮吃的，蒸出来的成品才能好看又好吃。
其次是猪肉，买后臀尖的，不腻，请卖肉的帮你弄成馅儿。当然，如果不嫌麻烦，可以自己回家剁。另外葱姜蒜都要备一点，切成末，我喜欢吃辣，所以还备了新鲜小米辣，去蒂切碎。香菜也来一点，切细备用。调味料方面，油盐必备，另外还需要黄豆酱。
接下来是调肉馅，这是重点。在肉馅中加入料酒、姜末和盐，拌匀，静置十分钟，去腥提味。
炒肉末：热锅冷油，放葱姜蒜和小米辣炝锅，然后放入肉馅，拌炒两下之后，下两勺黄豆酱不停拌炒均匀。适时关火，注意别把炒出来的肉汁收得太干，这些酱肉汁是要留待润透茄子用的。
蒸茄子，这一步可以在腌肉末的过程中进行，统筹方法。细长条的茄子洗净，划一道口子（如果茄子很大，可以切成大长条），旺火蒸五分钟，蒸透蒸软。
然后在平底锅上刷油，把蒸好的茄子码进去，再把炒好的肉末码上去，煎2分钟左右，这样做的目的是让茄子更香。如果等不及，其实直接把肉末铺到蒸好的茄子上，拌开也就可以吃了，有点荤凉菜的意思，味道也不孬。
开锅后撒上香菜，诶呀，那滋味光是闻着都哟啊哟，还等什么呢，到了这一步，就直接配上大米饭，开吃吧！
