1/8活鱼敲晕杀之，掏掉内脏，两侧切数刀刀口。
2/8
从尾部先横切一点点，然后顺背部嵴椎切开至头部，然后冲洗干净鱼肉。
3/8
均匀撒上盐，抹上酱油，放入姜片、葱段、料酒，腌制半个小时。
4/8
烧好碳后把鱼上烤架，不要急着翻面。（碳用小点的碎点的，不要有明火）
5/8
面上烤至发干发焦变色，开始翻面烤，如此反复翻烤。（不要放在烤架一直烤，会煳）
6/8
烤的时候用签子全身插点小孔。然后撒上撒料继续翻烤。
7/8
翻烤五十分钟左右就差不多好了。然后可以抹点蜂蜜在鱼皮表面，撒上葱花。然后在放在烤架碳火【旁边】哄干一会儿。（烤干点更好吃）
8/8
皮酥肉嫩，口感咸鲜的碳烤鱼就可以吃啦。 另外可以用炒锅加豆瓣和素材炒一锅料，然后淋到鱼上吃。
1.锅中加入青笋、土豆、藕和干红辣椒一起炒至断生，加入少许盐后起锅放烤盘中垫底。提示：可批量制作配菜，增快出菜速度。
2.锅中倒入预制好的烤鱼油，放入姜、蒜、小米辣、青小米辣、黑豆豉、黄豆豉、红花椒爆香。提示：使用两种豆豉能使豆豉味更加厚重和醇香。
3.倒入熬制好的烤鱼面料底汤，放入味精、鸡粉、蚝油、白糖、十三香煮开后淋在烤鱼上。
4.将黑豆豉、黄豆豉用油炒香后加入大头菜颗粒(稍微炒一下，时间不能过久，要保证大头菜颗粒爽脆的口感)，倒在烤鱼上，再撒上腰果和葱花即成。
