猪皮冻为什么要去多余的油脂（猪皮冻不刮油脂行不行）

制作猪皮冻之前，进行刮油，是为了猪皮冻更好的凝固，制作出来的猪皮冻更加透明。如果不进行刮油，那么就做不成猪皮冻，会出现不凝固的现象，还会影响口感。通常猪皮冻上面有很多肥油没有刮干净，买回家后需要进行两次刮油，才可以制作猪皮冻。

猪皮冻去多余的油脂是为了使皮冻口感更好，更易凝固，且不会油腻。

如果不进行去油脂操作，皮冻不仅不易凝固，还会出现不透明的情况，吃起来也会比较油腻。