碱面和淀粉都可以勾芡吗（碱面可以代替淀粉勾芡吗）

碱面不能勾芡用，淀粉是勾芡用的。碱面一般是蒸馒头用，如果做菜想让菜更加碧绿就少捏一点点。比方四季豆，饭店在炒四季豆前，都是过一下油，使之保持颜色的鲜绿。在家怕吃油过量还想让菜鲜亮，就在焯水时放一点油，再放少许碱面。但为了使菜里的维生素少流失，最好还是不放碱面。

碱面是不可以勾芡的。前面是用来发面的，多数人头天晚上发面。第二天面发了会用剪来作为发面的使用品。蒸馒头和花卷儿。就是面是酸性的时候，见面儿产生综合作用，是面非常好吃，膨大，而电粉就是用来勾芡的。他起到粘稠作用。见面儿是不能勾芡的。