臭豆腐和螺蛳粉都是很受欢迎的小吃，以下是它们的商用做法：
臭豆腐：
- 准备臭豆腐生胚，可以选择从市场采购或者自己制作。
- 在锅中加入适量的油，加热至 180°C 左右。
- 将臭豆腐生胚放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。
- 捞出臭豆腐，沥干油分，装盘。
- 根据口味可以搭配酱汁或者辣椒粉等调料。
螺蛳粉：
- 准备米粉，可以选择干米粉或者新鲜米粉。
- 在锅中加入适量的水，烧开后放入米粉，煮至软烂。
- 准备螺蛳，洗净后放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调料，煮至入味。
- 将煮好的米粉和螺蛳放入碗中，加入适量的汤汁。
- 根据口味可以加入辣椒油、醋、蒜泥、花生碎等调料。
以上是臭豆腐和螺蛳粉的商用做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
臭豆腐螺蛳粉是一道具有地方特色的美食，将臭豆腐与螺蛳粉相结合，味道独特。以下是臭豆腐螺蛳粉的商用做法：
原料：
1. 臭豆腐：500克
2. 螺蛳粉：500克
3. 螺蛳汤料：适量
4. 豆芽：200克
5. 莴苣叶：200克
6. 香葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 辣椒粉：适量
9. 花生碎：适量
10. 香菜：适量
11. 生抽：适量
12. 老抽：适量
13. 食盐：适量
14. 鸡精：适量
15. 花椒粉：适量
16. 食用油：适量
步骤：
1. 准备臭豆腐，切成小块备用。
2. 准备螺蛳粉，提前用水泡发，泡发至软硬适中即可。
3. 烧一锅热水，将泡发好的螺蛳粉放入锅中煮熟，捞出备用。
4. 准备螺蛳汤料，按照包装上的说明炖煮出浓郁的螺蛳汤。
5. 烧一锅热水，将豆芽、莴苣叶焯水，捞出备用。
6. 准备香葱、大蒜切末，香菜切碎备用。
7. 烧一锅热油，将臭豆腐块放入锅中炸至表面金黄，捞出备用。
8. 取一个大碗，放入煮好的螺蛳粉、豆芽、莴苣叶、炸好的臭豆腐块。
9. 倒入炖好的螺蛳汤，加入适量的生抽、老抽、食盐、鸡精、花椒粉调味。
10. 撒上香葱末、大蒜末、辣椒粉、花生碎、香菜碎。
11. 最后淋上热油，激发出香味。
