冒菜的底料配方制作方法(冒菜底料配方学习)

冒菜的底料配方制作方法(冒菜底料配方学习)

首页维修大全综合更新时间:2025-02-02 20:00:51

冒菜的底料配方制作方法

您好,四川正宗冒菜汤底配方如下:混合油2300克,辣椒780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克。牛油800克,色拉油1500克。糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克。

制作方法:1、辛香料温水泡约20分钟后,捞出待用。2、辣椒(均匀断节)、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天,待香料之间充分融合味道更佳。

首先准备辅料,生姜一块,切成姜片,放在盆中,再准备七八个大蒜放入盆中。

四根大葱切成四大段,同样放入盘中,再来一把香菜,放一起备用。

另外再准备大半碗大红袍干辣椒,半碗红花椒,放在一起。这个都是我个人的量,你们可以按照自己的辣度指数,自由选择多少,糍粑辣椒今天就不做了,不然大家会觉得太辣了。

最后再准备一点香料,香叶15片,良姜一块,草果一个,桂皮一块,一小把小茴香,八角四个,丁香十粒,白胡椒20粒左右,毕卜两个。

下面开始制作,锅里先加入宽油,其实这里最好用混合油,我的猪油和菜籽油都用完了,所以只能用普通的植物油,你们有的话可以混合在一起,效果更好。

油温四成热时,先倒入辅料炸香,这里不需要炸得太焦太干,只要把香味彻底激发出来就够了,颜色变成这种焦黄色就说明好了,把辅料捞出。

火不要关,持续保持小火状态,接着倒入香料,同样不要把香料炸的太干了。

颜色只要变成金黄色时,倒入辣椒花椒,再来一包红油底料,各大超市都有卖的,或者直接用火锅底料,这里一定要开小火不停的搅动,搅动的时间大约5到8分钟,当你的厨房充斥着辣椒香味时,就不用再搅动了,说明已经好了。

我们找一个盆子舀出来,放到阴凉处自然冷却,冷却后可以放入冰箱,长期保存,明天我们就用这自制的冒菜底料,做一顿冒菜吃。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.