您好，四川正宗冒菜汤底配方如下：混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。
制作方法：1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。

首先准备辅料，生姜一块，切成姜片，放在盆中，再准备七八个大蒜放入盆中。
四根大葱切成四大段，同样放入盘中，再来一把香菜，放一起备用。
另外再准备大半碗大红袍干辣椒，半碗红花椒，放在一起。这个都是我个人的量，你们可以按照自己的辣度指数，自由选择多少，糍粑辣椒今天就不做了，不然大家会觉得太辣了。
最后再准备一点香料，香叶15片，良姜一块，草果一个，桂皮一块，一小把小茴香，八角四个，丁香十粒，白胡椒20粒左右，毕卜两个。
下面开始制作，锅里先加入宽油，其实这里最好用混合油，我的猪油和菜籽油都用完了，所以只能用普通的植物油，你们有的话可以混合在一起，效果更好。
油温四成热时，先倒入辅料炸香，这里不需要炸得太焦太干，只要把香味彻底激发出来就够了，颜色变成这种焦黄色就说明好了，把辅料捞出。
火不要关，持续保持小火状态，接着倒入香料，同样不要把香料炸的太干了。
颜色只要变成金黄色时，倒入辣椒花椒，再来一包红油底料，各大超市都有卖的，或者直接用火锅底料，这里一定要开小火不停的搅动，搅动的时间大约5到8分钟，当你的厨房充斥着辣椒香味时，就不用再搅动了，说明已经好了。
我们找一个盆子舀出来，放到阴凉处自然冷却，冷却后可以放入冰箱，长期保存，明天我们就用这自制的冒菜底料，做一顿冒菜吃。
