水煮兔的做法步骤
步骤 1
兔肉切小块，洗净后沥干水份。豆芽洗净后，用开水焯烫去生，放到最后盛菜的容器中备用。
步骤 2
准备辅料。
步骤 3
加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、老姜片和葱绿段，搅拌均匀后腌制半小时。
步骤 4
温油下泡椒、葱白段、蒜片和老姜片，炒香后转小火，放郫县豆瓣酱，炒出红油后加清水熬制，此时可将花椒、八角、大料和干辣椒等香料放入，转中火，盖上锅盖，约熬制10分钟左右。
步骤 5
熬汤的时候，将腌制兔肉的葱绿和姜片剔除。然后均匀放入熬好的汤中，记住这时千万不要翻动兔肉，仅让兔肉没入汤中即可！
步骤 6
待汤烧开后，再轻轻翻炒兔肉。兔肉易熟，约几分钟后放入小米辣、二荆条和嫩姜丝，翻炒均匀即可。
步骤 7
豆芽铺底，兔肉和汤水一起倒在上面。
步骤 8
再撒上嫩姜丝，浇上热油。
步骤 9
最后，撒上葱花，完成
主料
兔肉约1000克
猪肉约100克
辅料
葱段适量
花椒适量
姜片适量
香叶适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
蒜适量
1. 收拾好的兔肉，浸泡两个小时。
2. 切块，再洗两遍。
3. 凉水下锅，加少量猪肉，加适量料酒，开火。
4. 边烧水边撇去浮沫。
5. 浮沫撇净后，加葱、姜、蒜、花椒、香叶、酱油、盐，小火炖40分钟。
6. 出锅装碗，美味即成。
