古代不大规模晒盐的原因有很多，以下是其中一些可能的因素：
1. 技术限制：在古代，晒盐技术可能相对落后，人们可能没有掌握有效的晒盐方法，导致产量较低。此外，古代的晒盐设备可能也比较简陋，缺乏大规模生产的条件。
2. 地理因素：晒盐需要大量的平坦土地和充足的阳光，这些条件并非在所有地区都容易获得。在古代，人口分布往往受到地理条件的限制，一些地区可能不具备大规模晒盐的条件。
3. 政策限制：在古代，盐可能是一种被政府垄断的资源，私人制盐可能受到严格限制。政府对盐的垄断可能导致私人厂商无法大规模投资晒盐业，从而限制了晒盐的规模。
4. 市场需求：在古代，食盐的需求可能相对较小，尤其是内陆地区，这可能导致晒盐业没有太大的规模扩张动力。此外，古代的交通条件相对落后，长途运输成本较高，限制了食盐的市场范围。
5. 替代品：在古代，人们可能使用其他调味品来替代食盐，例如酸味果实、植物提取物等。这些替代品的使用可能会减弱人们对食盐的需求，进而影响晒盐业的规模。
总之，古代不大规模晒盐的原因可能是多种因素共同作用的结果。随着科学技术的进步和政策的调整，晒盐业在现代得到了很大的发展，为人们提供了充足的食盐供应。
因为古代盐、铁行业属于暴利行业，所以都是由政府垄断的，只有官府制定的商贾才能合法制盐，贩卖私盐是重罪，这也是沿海地带人们不用海水晒盐的原因之一。
在我国古代，用海水晒盐需要将海水引入盐田，利用日光和风力的蒸发浓缩海水，从而让其结晶生成海盐，而海盐最初的制取方法是“煎”和“煮”，经过了数十个世纪的实践，才将煎煮法改为淋卤煎煮，单纯的用煎煮法制作海盐，不仅产量低，质量也非常差。
