肉枣是用肠衣灌制而放，因型像枣子，故称肉枣。
原料配方 猪肉100公斤 精盐2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。
制作方法 1.选料及整理；选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。
2.制馅和灌制：将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3～厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。
3.风干及煮制：将肉枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86～90℃之间。
产品特点 色泽红艳，宛若红枣，甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外形美观。
食材
瘦肉
500g
面粉
500g
小葱
50g
鸡蛋
2个
食用油
少许
泡打粉
适量
食盐
少许
味精
少许
白糖
少许
味极鲜
少许
排骨味王调味料
少许
方法/步骤分步阅读
1/5
将瘦肉切成薄片，加入料酒，食盐等调味料腌制半小时
2/5
第二步，和面，将二三十度的温水500ml与30g白糖进行融合，然后加入3g的泡打粉搅拌，加入食用油10g搅拌，最后将面粉加入，进行搅拌。用打蛋器打2个 鸡蛋，加入面糊中，搅拌均匀。将小葱切碎加入面糊，搅拌均匀。加入食盐5g、味精2g、鸡精2g，味极鲜2g,排骨味王2g，搅拌均匀
3/5
起锅烧油，油温八成热后，将火换成文火，用一双筷子和一个勺子制作肉枣，将肉片滚上面糊，至完全包裹起
4/5
下锅炸，炸制的过程需要用筷子进行翻面，防止炸糊，炸制金黄即可，
5/5
最后摆盘，大功告成，完美
