熟猪肝里面发青怎么回事（买的猪肝里面有点黑是怎么回事）

这是因为在去除胆管过程中，不慎将胆汁残留于猪肝，煮熟后可能出现熟猪肝里面有发青色的情况。

此时猪肝中的营养并未被破坏，仍然含有蛋白质、脂肪、微量元素等多种营养物质。适当吃里面有带青的熟猪肝，虽然口感不佳，但是仍然可以补充机体所需的营养。

1、应该是猪肝上苦胆破了，当时没去除干净。

2、选猪肝时，颜色、气味异常的猪肝不要吃。

3、正常猪肝应新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁润滑，略有血腥味，边缘如叶状，切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。

4、变质猪肝的表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。