一、适时播种
香菜喜冷凉的气候，最适宜的生长温度为17～20度，高于30度则停止生长，种子在25度条件下难以发芽，即使经过催芽的种子，顶土后也会死苗。所以香菜秋天播种不宜过早，一般在8月中旬播种为宜。
二、种子处理
种子应用分两种情况：一是购种的，现在供应商品种子，都是经过包衣处理好的，购回后稍加搓揉，使种子分开就可直接播种，不需特别处理。二是自己留种的，少量零星种植的，可在下种前将种子搓揉开裂后，用多菌灵浸种2小时，再用清水浸种12小时，捞出后保湿置于常温下催芽，期间每天用清水冲洗一次，到种子有60％露白即可播种。
三、足墒下种
土壤有足够的水分，是保证种子发芽的基础条件，如果水分不足，容易形成“芽干”现象，就是出来幼芽，不知不觉地干死。如果在播前干旱土壤水分不足，可先造墒后再播种，不可种后再浇水，以免地表板结，影响出苗。
四、底肥少氮多磷钾
虽然香菜是绿叶蔬菜，但底肥不能施过量的氮肥，氮素多了叶片肥大，香味不浓，磷钾肥充足，香菜的香味浓，口感好。所以在施肥上，底肥以腐熟有机肥为主，一般每亩施3方，其中饼肥60斤，磷钾复合肥45斤。或过磷酸钙80斤＋硫酸钾25斤＋尿素15斤。所用肥料均匀撒施，翻耕到土壤20㎝以下，并耙透不留坷垃，做1～1.2米宽畦子。
五、播种
香菜播种一般以撒种为主，但大面积种植建议以条播加撒播为好，这样做方便田间管理，植株生长有一定空间，发苗快，采收时间统一。其做法是，将用种量的70％用播种器具播下，余下30％的种子拌细土适量均匀撒在地面上，然后进行整平地面。条播行距15～18㎝，深度3㎝。采用此法，可以确保一播全苗，消除缺苗断垄现象。
