隔夜的饺子的皮发黄了 隔夜的饺子的皮发黄了（饺子煮好后皮发黄怎么补救）

隔夜的饺子皮发黄是因为发生了一系列的化学反应。当面皮接触到空气后，其中的淀粉会和空气中的水分以及二氧化碳发生反应，导致淀粉老化。这个过程被称为“淀粉回生”（starch retrogradation）。

淀粉回生的结果是淀粉分子重新排列，使其结构变得更加紧密，因此口感会变得较硬，颜色也会发生变化，如发黄、发褐等。这不仅仅是饺子皮，其他含有淀粉的食物在长时间放置后也会发生同样的现象。

虽然隔夜的饺子皮发黄了，但这并不意味着它一定不能食用。如果饺子没有变质，例如没有出现异味、霉变等情况，那么经过充分加热后，还是可以食用的。然而，回生的淀粉口感较差，营养价值也会降低，所以最好还是避免长时间存放饺子。