18-32度。
在发芽期，最适宜的温度是25-30℃，10℃以下或40℃以上时不能发芽。
幼苗期的适宜温度是白天23-25℃：夜间13-15℃，地温以18-20℃为宜，这有利于提高秧苗质量和促进花芽分化。
营养生长期需要的适宜温度是20 -25℃。
开花结瓜盛期的适宜温度为25-27℃，最低不得低于15℃，最高不能高于35℃，低于15℃果实发育缓慢，高于35℃花不能正常发育，同时会出现落花、落果或果实发育停滞等现象。
1、南瓜属喜温蔬菜，种子发芽适温25～30℃，秧苗生长适温18～28℃。南瓜秧苗在具有3～4片真叶35～40天苗龄时即可定植。可根据定植期来推算适宜的播种期。
2、南瓜宜用温床或电热畦育苗，可浸种催芽后播种，也可干籽直播。冷床育苗应先浸种催芽，选冷尾暖头时播种，以保证有足够的温度出苗，温度低易造成烂种。浸种催芽方法同黄瓜，在25～30℃下催芽，经36～48小时后种子露心时播种。播种时为防止“戴帽”，种子应平放，播种后覆土2厘米左右。
控制播种出苗期和移苗缓苗期的地温在20～30℃。由于南瓜破心前最易徒长，从子叶出土起就应通风降温炼苗。移苗前一般不浇水，以免降低土温和徒长，移苗后应保持床土湿润，促进秧苗生长。出苗和缓苗后土温应降至17～18℃，气温白天20～25℃，夜间10～13℃。
