刚杀的猪肉怎么排酸（猪肉排酸的正确方法用水洗猪肉吗）

猪肉排酸的方法是：

猪肉分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室12-24小时即可。排酸肉，即冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品。

经过排酸后肉的口感极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

刚杀的猪肉要放到大型厂家的速冻冷库当中，急速冷冻才可以排酸。