泡菜酸汤分无盐泡菜和有盐泡菜，先说说无盐泡菜的做法！
把淘米水浇开后冷却，或者用毛米汤（煮饭时刚开的水）冷却备用，青菜洗干净，烧开水后把青菜打个滚就捞起放在备好的淘米水或毛米汤里，盖上盖子放在温暖的地方，一般两三天就能吃到酸菜了！
有盐泡菜要稍复杂一点，整个过程需要无油无菌处理！
烧一锅开水冷却备用，莲花白洗干净后吹干水份，所需佐料有盐，花椒，八角，姜，蒜瓣，高度白酒！密封性好坛子！
先把莲花白放进坛子里，依次放上盐和其它佐料，倒入冷开水，最后倒入白酒封坛！
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