发面 死面和烫面的区别（开水烫的面是发面还是死面）

区別在于和面时添加何物和用水的温度。

发面:面粉中一定要加入“老面”或酵母粉，30℃左右的温水和面，静置醒发至2倍大称之为发面。适合做包子馒头花卷和发面饼等。

死面:冷水和面即可，把面调成絮状后揉成光滑的面团即成。适合擀饺子皮，做刀削面或揪成一片片煮清汤面片。

烫面:碗中面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，揉成光滑的面团。适合做春饼，做糖糕等。