作为一个湖北人，我那边的腊肉不是熏的，做法比较简单，直接抹盐然后晾晒风干即可（口味较重的可以抹点辣椒面、花椒），不管怎样到最后都不会熏，都是晾晒风干。 但是，不管抹什么，所选的腊肉，一定要用肥瘦相间的五花肉，因为如果全部都是肥肉，做出来的腊肉会很油腻，根本不能炒着吃，只能当佐料用，如果瘦肉很多，风干后的瘦肉是非常硬且不好吃的。 我家里做的腊肉都是肥瘦相间的，具体做法我以我家为例子：
1、腊味三蒸，指的是腊肉、腊鱼、腊肠三个一起蒸，也可以蒸腊鸡、腊排骨或其他腊货，不过腊肉、腊鱼、腊肠这三种组合是最经典的，具体做法：先将腊鱼、腊肠浸泡一天，我们那边的腊肉吃之前不需要浸泡，只需要清洗一下即可，然后将腊鱼剁成小块，放在盘子的最底层，接着将腊肠切成薄厚相当的片，放在腊鱼的上面，最后将肥瘦相间的腊肉切成薄片，放在最上面，摆放一层即可，上锅蒸大概20分钟左右（我一般是放电饭煲同煮饭一起），蒸好后直接吃就行，吃起来非常香，并且不腻。 为什么一定要按照顺序摆放，因为腊鱼必须吸油才好吃，腊肠因为瘦肉较多，所以也需要吸油才不柴，而腊肉因为是肥瘦相间，油都蒸下去了，所以也不会太油腻。 泡腊鱼跟腊肠的时间一定要长，不然蒸的效果不好，可能太咸、也可能太硬。
2、腊肉炒蒜薹，做法比较常见，也是选用肥瘦相间的腊肉，不用放辣椒大蒜，直接先放腊肉在锅里炒，然后放蒜薹，炒熟即可，腊肉较咸可以不放盐，腊肉如果不咸就放点盐，一切都按照个人口味来即可。
3、腊肉炒藜蒿，配料可以放干辣椒跟大蒜子，炒法跟蒜薹一样。 这三种是我们那边腊肉最常见的吃法~
4、腊肉炒一切蔬菜~ 腊肉炒什么菜，都不需要加食用油，直接下腊肉超出油来即可~ 我们那边做好后的腊肉都不硬，所以不需要泡，就可以直接炒制，我在广东这边上班，每年都会带一些过来，都给朋友们吃过，有湖南四川广东东北的，吃过的都说好吃，跟熏制的腊肉是不一样的风味~
