要去内脏
龙头鱼也叫水潺、豆腐鱼、九肚鱼等，各个地方的叫法不一样。龙头鱼肉质细嫩，含水量较多，味美，肉刺松软。
原料：龙头鱼、生姜、蒜头、葱、小米辣、食用油、生抽、老抽、料酒。
做法步骤：
第1步、今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。
第2步、龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。
第3步、龙头鱼切成小段备用。
第4步、准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。
第5步、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
第6步、倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。
第7步、端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。
第8步、用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。
第9步、放入小米辣，大火收汁。
第10步、汤汁收差不多了。
第11步、撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。
第12步、成品。鱼肉入味，非常下饭。
.不立即食用，可立即将新鲜的龙头鱼放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。
2.将龙头鱼放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
3.将食盐化水煮沸，冷却后，便可将
