1、食材:泡好的鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
2、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分
3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内
4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入金钩鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
鱼翅泡发后可以做鲍汁鱼翅捞饭，具体用料及做法如下：
食材明细
鱼翅 50g
虫草花 10g
鸡汤 两大碗
鲍鱼汁 一大勺
鸡精
小苏打粉 一小勺
做法
1.准备好鱼翅
2.虫草花泡发
3.鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发
4.煮的鸡汤，颜色味道都很棒，木有鸡汤就用浓汤调料
5.鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花
6.加入鲍鱼汁
7.大火煮开
8.转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来
9.先盛饭
10.鱼翅汤羹煮好了，因为鱼翅的胶质化开，汤汁浓稠
11.将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用
