白萝卜虾豇豆咸菜的做法（东北豇豆咸菜的做法教程）

白萝卜虾豇豆咸菜做法

原料:细嫩豇豆1000g、红皮白萝卜1000g、自贡井盐600g、干红辣椒100g、白酒50g、老盐水500g、红糖200g、清水5000g、花椒5g、八角5g、草果5g、排草5g、小茴香5g、老蔻5g

工艺流程:原料初加工一晾晒一加工成形一调制盐水一泡制出坛一改刀成菜



制作方法:

(1)制盐水:选密闭性能好的泡菜坛一个,洗净后用毛巾擦干,掺入清水,将各种香料均放入一张纱布内,扎为香料包放入坛内,再逐一加入精盐、白酒、老盐水、红糖,溶化后成为泡菜盐水。



(2)豇豆、萝卜清洗干净,晾晒一天,去掉表面水汽,豇豆挽成结,萝卜切为两半,放入泡菜坛内,加上盖,掺满坛沿水泡约4~5天即成泡菜,食用时捞出,豇豆切为长4cm的节,萝卜切为小块装盘上桌(也可在装盘后,淋上少许辣椒油、味精)。