把羊肉用清水冲洗干净。 然后用刀切成小块，最好控制在1厘米*2厘米左右。切的太大不容易烤熟，切的太小容易烤焦了。
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不锈钢钎子清洗干净，提前用开水涮几篇，再放置干净布上晾干备用。
串羊肉时一手捏住羊肉，另一只手拿着铁钎子，刚开始小心翼翼的把羊肉穿进去。注意左手捏羊肉的两个手指指肚要和不锈钢钎子的尖头平行，这样不会扎到手。串羊肉时要把不锈钢钎子从羊肉的中间穿过，这样串的结实。如果碰到很硬的地方串不过去就放弃，否则使劲串会扎到手。串羊肉的多少要根据不锈钢钎子的长度，要保证钎子前部空出6--10厘米左右，后部留出20厘米左右。这样在烤串时不会烫手。串羊肉要有间隔，不能一块块的紧挨在一起，那样不好熟透了。要留出1厘米左右的间隙。
穿羊肉串儿，快一点儿的方法：将羊肉清洗干净，撕去薄膜。用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）。把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。；羊肉串的做法和腌制的做法步骤：；
主料：羊肉500克。；
辅料：盐3克，洋葱20克，鸡蛋1个，面粉20克，油适量。；
制作过程：；
1、将羊肉清洗干净，撕去薄膜。
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2、用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。
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3、将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。放入1/2小勺的辣椒粉和少许花椒粉。用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟。
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4、取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）。把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。
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5、把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟。取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出。食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
