重庆水煮鸭胗最正宗的做法（厦门水煮鸭胗最正宗的做法）

材料

清鲜或冰冻的鸭珍,木耳、豆芽、生菜、香菜、腐竹、葱段、蒜苗、生姜蒜瓣。（蔬菜可以加别的，个人口味放）

做法

1、将鸭珍洗净切成菊花形状，用料酒、盐巴、生粉腌制，

2、将蔬菜洗净切好放着备用，把蒜瓣和生姜切碎后，将锅中倒入油烧热放入蒜姜沫煸炒出香味放入豆瓣酱炒片刻放入适量清水，烧开加入适量盐和鸡精后将青菜按顺序放入锅中煮熟捞出备用。

3、将腌制好的鸭珍放入煮沸后即可出锅 ，铺放青菜上，将锅中汤底适量倒入碗中。

4、将锅烧热放入适量油烧热，将香菜摆放在上面放洒上干辣椒，将热油浇下即可。

如下：
一、垫料：洋葱、生姜、大蒜
二、配料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、冰糖、味精
三、步骤：
1. 鸭胗洗净沥干后放在一边；
2. 洋葱、生姜、大蒜切碎成蒜末；
3. 将洋葱、生姜、蒜末放入沸水中烫20秒；
4. 将鸭胗放入沸水中煮至表面淡青色；
5. 下入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、冰糖、味精，再将火力转小煮到入味；
6. 放入少量水，不断翻动，至水收浓口；
7. 滤去水份，将熟透的鸭胗放入盘中，淋上油即可。