1.准备食材：白米泡水，黄鳝烫杀切断，鱼骨留用。
2.热锅入油，姜片、鳝骨煎一下，烹点黄酒。加入开水，煮上5~10分钟
3.取鳝骨汤备用
4.热锅起油，入洋葱（切粒）、香葱、姜丝，翻炒至香。
5.加入黄鳝，烹黄酒，翻炒
6.加入盐、冰糖、生抽，炒至黄鳝断生
7.热锅，刷层油。加入泡好的米，再倒入黄鳝汤。鳝汤略没过米。
8.大火煮开，改小火，5分钟后，铺入炒制好的黄鳝。小火，继续焖10分钟。关火，不开盖，焖5分钟。
9.开盖，拌匀，加入青葱花即可。
步骤1/5
鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤（或凉开水）调成汤汁。
步骤2/5
大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。
步骤3/5
鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟（喜欢洋葱可加洋葱丝），烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。
步骤4/5
砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。
最后一步
另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅鳝鱼上面，再慢火烧半分钟左右，撒上葱花即可。（期间一定要不停转动砂锅，否则很容易糊锅）食用前搅拌均匀即可。
