辣烫菜的家常做法（湖南烫菜的家常做法）

食材清单

自己喜欢的菜（以下食材均为一个份） 适量 、 火锅底料 约2勺 、 高汤 半碗 、 花椒、干辣椒 各半小碗 、 豆瓣酱 1勺 、 大葱 1小段 、 生姜 2-3片 、 香菜 1根 、 小米椒 3根 、 小葱 1根 、 蒜 2瓣

烹饪步骤

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洗菜、切菜：将自己喜欢的菜洗干净，切成大小合适的块，按照易熟程度大概分一下，等会烫菜的时候不易熟的先煮；花椒、干辣椒切段泡水备用；火锅料切小块；葱花、蒜末、小米椒切末备好（有熟花生碎备好）、香菜切段，最好调味需要。

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炒料：吃清汤可以省略此步，油热后放少生姜片、葱段爆香，将泡过水的花椒、辣椒捞出倒入锅里，开小火，再放入火锅底料（2勺的量）、豆瓣酱1勺，继续炒至火锅底料融化，加高汤，再加相同量的水，烧开。

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烫菜：汤烧开后先下不容易熟的，再下容易熟的，等菜都煮了，全部捞出后再倒入汤，汤底的料就留在锅里，更讲究的就用漏勺过虑一下，撒入葱花、蒜末、小米椒末、熟花生碎，如果觉得不够麻辣可以加花椒粉、花椒油、辣椒油。

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火锅底料、葱段

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调味的料

最后一步

清汤麻辣烫