天津厨师腊八蒜怎么做又绿又脆（天津人做腊八蒜的腌制方法）

天津厨师腊八蒜又绿又脆的做法如下1：

食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋。

将大蒜剥皮，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。

将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更加快，缩短腌制的时间。

用罐子来消毒还是非常重要的，先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。

冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右就可以看到腊八蒜已经完成了。