干辣椒咸菜的家常做法（辣咸菜的正宗做法）

尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。 将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。 自己动手泡辣椒 原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克 调料：盐、味精适量

做法： 1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁； 2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥； 3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里； 4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可。 泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好

家常做爆腌咸菜，可以用用黄瓜，莴笋，煮熟的花生米，焯过水的胡萝卜，焯过的水黑木耳等，这些食材经过腌制后，吃的时候可在锅里放油，炸一下干辣椒，泼到咸菜上，搅拌均匀，即可食用。