做双皮奶能不能不放蛋清（双皮奶加蛋清和不加蛋清的区别）

不可以，做双皮奶需要蛋清，具体做法如下： 主料：纯牛奶400克 辅料：鸡蛋2个、白糖20克 步骤：

1、准备食材

2、牛奶倒入锅里小火加热至锅四周冒小泡，立即关火，不能煮沸腾。

3、迅速倒入备好的碗里速度要快，不然温度降下来，奶皮就粘黏在锅底。放在一旁待冷却到温热时，牛奶表层就结了一层奶皮。

4、然后用牙签在奶皮边缘划一道1厘米左右的口子，从刚才在奶皮边划出的口子倒出牛奶，倒在另外一个容器中，碗底需要留少许牛奶，如果把牛奶全部倒出，奶皮就会粘黏在碗底不会漂浮在面上。

5、分离蛋黄蛋白

6、蛋白里加白糖搅拌融化，不要过分搅拌。

7、把牛奶倒入蛋白里搅拌均匀。

8、然后把牛奶蛋白液过筛。、

9、找到刚才从奶皮划了口子的地方，把蛋白牛奶液体缓缓倒入奶皮碗里。

10、上锅蒸12~15分钟。

11、成品。