脆皮鹌鹑
配料：
鹌鹑、香菜5克、淀粉50克、精盐1克、辣椒油15克、酱油25克、生姜50克、豆油1000克、大蒜25克、味精1克、辣大酱50克。
做法：
1、鹌鹑闷死，去毛，从脊背剖开，取出内脏，洗净，用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔（但不要将鹌鹑皮扎破），放入盆中，加酱油、精盐、胡椒粉、花椒水、葱块、姜块，腌渍半小时入味。
2、将大蒜剁成细末，装碗，加入芝麻油、姜末、酱油和发好的芥末粉、味精调成调味精汁，待用。
3、再将腌好的鹌鹑用铁钩吊起，挂竹棍上晾干，淀粉装入瓷碗，加入温水150毫升，搅拌均匀，涂抹在晾干的鹑皮上，每隔3分钟抹一次，共抹三次，合鹌鹑体表呈现一层微薄的粉霜。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧到五成热时，用漏勺托着鹌鹑，快速用手勺往鹌鹑体腔入，连续浇热油，鹌鹑浇至九成熟时，放入八成热的油锅里，炸至表皮起脆时，捞出，装盆。
5、食用时，各配辣椒油、蒜芥末卤一碟，辣大酱一碟蘸食即可。
用料
鹌鹑 2只
王守义烧烤调料粉 半袋
花椒 适量
海盐 适量
料酒 适量
脆皮鹌鹑的做法
花椒和海盐小火翻炒至盐发黄出香味
用料酒 烧烤调料和椒盐按摩鹌鹑，腌三小时以上，最好腌过夜
将鹌鹑表面水分擦干 烤箱循环风200度 反面10分钟 翻面到皮朝上再烤8分钟到上金黄色即可
