首先，我们在锅里倒入少量的清水，经花椒放入里面，用火烧开后，煮上片刻，把花椒水过滤到碗中放凉后，待用。
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接下来，把牛腰洗干净并且去臊后，切成小块，把洋葱去皮后，切成洋葱片，待用。
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其次，用花椒水、食用盐、料酒、胡椒粉、洋葱片等把牛腰放入里面腌制大概50多分钟，然后捞出腌制好的牛腰放入碗中，撒上淀粉进行包裹。
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再次，在锅里倒入适量的食用油，加热后，倒入碗里的牛腰，进行油炸。
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最后，在油锅里面撒上适量的盐、味精、孜然粉、辣椒粉等，和炸好的牛腰进行翻炒，稍等一会儿就可以出锅了。这样，一道炒牛腰就做好了。
牛肉腰，又称牛腰子或牛肾，是一道美味的菜肴。以下是一份简单的炒牛肉腰的做法：
材料：
1. 牛肉腰 500 克
2. 青红辣椒 各 1 个
3. 大葱 1 根
4. 生姜 1 块
5. 大蒜 3 瓣
6. 料酒 1 汤匙
7. 生抽 1 汤匙
8. 老抽 1 汤匙
9. 红糖 1 茶匙
10. 盐 适量
11. 胡椒粉 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 准备材料：牛肉腰处理干净，切成薄片或小块；青红辣椒切成片；大葱切段；生姜切片；大蒜切末。
2. 腌制牛肉腰：将牛肉腰放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉，抓匀后腌制 15-20 分钟。
3. 烧热锅，加入适量的食用油。油热后，加入生姜片和大蒜末炒香。
4. 加入腌制好的牛肉腰，翻炒至牛肉腰表面变色。
5. 加入青红辣椒片和大葱段，继续翻炒，使蔬菜变软。
6. 加入红糖、老抽和适量的盐，翻炒均匀，让牛肉腰充分吸收调料的味道。
7. 炒至牛肉腰熟透，出锅即可。
这款炒牛肉腰色香味俱佳，口感鲜美。牛肉腰富含营养，对于增强体力、提高免疫力有一定的作用。不过，牛肉腰的胆固醇含量较高，建议适量食用。
