怎样保存野山椒（袋装的野山椒开封后用什么保存）

将新鲜的辣椒晾干，如果是暴晒也需要至少十天，腌制成干辣椒进行储存。最好保存一年半左右为佳，否则就会变成一个空壳子。以干辣为特色。适用于水煮，干煸，火锅，红烧，凉拌，炝锅等川菜。

1、腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。

主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。

另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。