葫芦的苦味可能来于葫芦素,发苦的葫芦不能吃。葫芦生长的时候,在特殊情况下如高温干旱,迫于环境压力会自动产生葫芦素用来保护自己。
这种物质具有苦味性,会蔓延到整个葫芦果实,使葫芦变苦。或者是由于氮肥施用过量。如果单一使用氮肥,使氮素营养过剩,也容易使葫芦苦味素浓度增加。因此,发苦的葫芦最好不要食用
葫芦中含有一种名叫“苦味素”这种物质,它可以导致葫芦变苦,葫芦的苦味素与种子有着直接的关系,所以在选择种子的时候,一定要选择苦味素比较低的种子,那么苦味就会降低。
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