牛肉炖出来特别柴怎么回事（牛肉炖出来的发柴怎么解决）

出现这种情况有两个原因：

一是加盐过早导致。一般情况下，牛肉炖至六成熟时加盐才好。过早加盐，会导致牛肉肉质脱水发柴。

二是火候不适问题。炖牛肉先是大火烧浮水，然后改为中火炖，六成熟时加盐，改为文火煨熟。这样肉质不会发柴。

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。