糖炒花生为什么没有挂霜（糖炒花生已经挂霜了不脆怎么补救）

因为糖没炒好，里面还有水分，首先把花生炒香盛出备用，锅里放水下入白糖开始熬煮，熬制冒小泡要不停搅拌，防止糖变糊，我们用锅铲舀一点糖看它的拉丝状态，如果很难滴下去，证明糖熬好了，倒入炒好的花生米，关掉火，不停搅拌，直至糖慢慢变白，糖炒花生就做好了。