皂化反应的原理和现象（皂化反应为什么要慢慢加热）

皂化反应的原理：碱性条件下脂类发生水解，羟基攻击烷氧基，烷氧基没了，最后生成了醇、羧酸盐。

现象：加热的过程中进行搅拌，其中的油脂层慢慢的变少了，后来液体就没有分层了，整个造化反应就完成。

加入氯化钠颗粒之后，液体上面又有一些固体，形成了高级脂肪酸钠。