材料： 猪肘子 ·核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步：炖肉
▶猪肘子带着淳朴的风味。

▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。

第二步：拌料
▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。

▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。

第三步：剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言！一个字：香！



第四步：铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。

▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……

▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。

第五步：压肉
▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。

上菜
▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。
肘花肉洗净，冷水下锅，放入少许料酒。煮开后，捞出肘花肉，洗净，控干水份备用。
步骤 2
起锅，锅热后放入油，加入白糖，炒糖色。
步骤 3
放入焯好的肘花肉，翻炒均匀。
步骤 4
放入老抽，少许料酒，放入准备好的葱，姜，蒜，大料，干辣椒（不吃辣的可以不放干辣椒），十三香，少许冰糖，炒出香味。
步骤 5
加入开水，大火烧开，转小火。炖50分钟。
步骤 6
开锅，香气扑鼻。可以加入煮好的鸡蛋（35分钟时加入锅中）。
