做法
1/9 将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入A料腌制20分钟左右
2/9 将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉
3/9 锅入油烧热，下入鱼块煎微黄
4/9 再下入鱼头，两面稍煎一下
5/9 将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段
6/9 青红椒切圈，香菜切段
7/9 净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香
8/9 再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它C料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块
9/9 最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了
用料
花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量
做法
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
