回流的作用就是使反应体系的温度尽可能的高。如果能够控制好不让反应物挥发，反应体系的温度就能够控制在反应物的沸点或者反应物形成的恒沸混合物的沸点上。
制备乙酸乙酯时，一般用酸催化或者带水剂去水两种方法促进反应进行。用酸催化时，酸催化的机理是先让羧酸质子化，然后羟基的氧进行亲核进攻。因此要让醇具有的能量尽可能高。所以该反应温度一般控制在醇的沸点左右。让醇温度尽量高，其亲核进攻活性就大
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