1.把茄子切成块备用
2.油豆腐切成块，并撒上葱花香菜豆豉辣椒酱蒜末等调料
3 起锅放油，油烧热后把茄子下锅炒软
4.茄子炒软后，再把油豆腐连同调味料一起放入锅中炒熟
5.最后把所有食物乘出来就可以装盘吃了。
您好，茄子油疙瘩是一道传统的川菜，口感鲜美，做法如下：
所需材料：
- 茄子 1个
- 面粉 50克
- 水 适量
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒段 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 芝麻油 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净切成小块，用盐腌制10分钟，去掉多余的水分后用玉米淀粉裹上。
2. 在碗中加入面粉和适量的水，搅拌成面糊。
3. 将裹好玉米淀粉的茄子块沾上面糊。
4. 锅中倒入适量的油，将沾好面糊的茄子块放入锅中炸至金黄色，捞出备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒段爆香，加入酱油和鸡精炒匀。
6. 将炒好的酱汁淋在炸好的茄子块上，再淋上适量的芝麻油即可。
小贴士：
1. 茄子要先腌制，这样可以让茄子出水，减少油炸时的油花飞溅。
2. 揉面糊的时候要适当加水，不要太稠，否则会影响效果。
3. 油炸的时候要翻动茄子块，使其炸得均匀，颜色金黄。
4. 炸好的茄子块可以用厨房纸巾吸掉多余的油，这样更健康。
