1.下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。
2.然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。
炸猪脚做法
用料
猪蹄2只
调料
色拉油5ml 食盐15g 姜半块 蒜2瓣 料酒5g 椒盐5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步骤
1.生姜、大蒜拍碎切成末备用。
2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。
3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。
4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。
5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。
7.再加入适量的料酒，翻炒均匀。
8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。
1.先将猪脚冷水下锅。煮熟。 捞出滤干水分备用。
2，（关键）用牙签或者细小的筷子，在猪脚各个表面均匀的扎孔。多扎点。然后用点白醋，（高度的白醋用水稀释）盐涂抹在猪脚表面入味。（油炸过的猪脚不易入味）
3，起锅烧油，油锅要多放油。油温烧至8成冒烟把猪脚下锅油炸。途中翻面，炸至猪脚表面金黄，用锅铲敲打猪脚表面有清脆的响声就可以了。
4.在用清水泡至猪脚起泡。
