江西菜头的做法（江西酱头菜的家常做法）

食材：菜头、大蒜、白醋、蚝油、盐、食用油。

步骤：

将菜头去皮，可用筷子削皮。

去皮洗干净后，将菜头切成丝，先将一根菜头切短切成两半，再将切成两半的菜头竖着切成薄薄的一片一片，最后将一片一片菜头切成丝即可。

将切好的菜头倒入盆子里，再撒入适量盐，然后撩一撩，撩均匀后就放一边腌制一小会。

将腌制的菜头洗一遍，即倒入清水洗，然后开锅大火，倒入适量食用油，再拍两瓣大蒜炸一下，接着捞起菜头丝，放入锅里炒。

大火炒约1分钟菜头丝，然后加些水炒，水不用没过菜头丝，这样约炒1分钟，菜头丝明显软些了，再放点盐，炒一下，接着倒入适量蚝油，炒一下。

再倒入两勺白醋炒熟即可出锅装盘。

1、盘菜头去皮洗净切片备用。

2、锅内放入适量的食油开中火。

3、锅热后放入五花肉丝煸炒，再放入盘菜头片翻炒。

4、加入少量的水焖煮，锅内水开后转入慢火焖煮。

5、盘菜头片嫩后转大火收干水份，加入适量的盐、味精、大蒜末翻炒，待锅内水份完全收干后，加入黄酒约20毫升，快速炒匀即可。