干竹笋有熟的，也有生的，生的竹笋质地偏硬,熟的竹笋质地是柔软的,可用筷子夹断,轻松戳入。
生的竹笋吃着带有涩、麻的口感,熟了之后草酸会减少大部分,口感变得脆爽清甜。农村自制笋干可以将洗净的笋切块,然后放进沸水中煮熟,取出晾干,然后将晾干后的竹笋切成小片,之后放在太阳下面晒干,最后密封保存即可。
干竹笋是生的，只是为了方便存收把它晒干了
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