1、把虾尾洗净
把虾尾解冻，切记冻虾解冻后会缩水很多哦，别准备少喽！解冻的时候可以撒少许盐可以快速解冻。解冻后用刷子刷干净（不想刷的话也可以撒上一些面粉），然后清水反复多次冲洗。
2、焯水
洗净后的虾尾冷水下锅，放入少许料酒，煮沸后约2~3分钟捞出。再用常温的清水冲洗两三遍，沥水备用。
3、翻炒
先炒糖色，锅里放入食用油，约是炒菜量的2~3倍，凉锅放入几块冰糖，用锅铲不停地搅拌，待冰糖全部融化后，略变黄虾尾就可以下锅了，翻炒个2分钟左右，放入2勺豆瓣酱、干辣椒（不吃辣可以不用）翻炒3-5分钟，依次加入葱姜蒜、花椒、八角、生抽、蚝油及少量食用盐，然后加入啤酒至完全浸没虾尾。
3、闷煮
待啤酒沸腾后，旋至中小火，闷煮10分钟左右（中途可以查看，别烧干了），待锅中液体变得稍微黏稠加入青椒，调一下盐味差不多就可以出锅了。
4、出锅
出锅前再次放入蒜末，翻炒两下，再撒上一点芝麻就可以开动啦
盐、白糖和白醋按1:5:10的比例，调和成寿司醋。大米搭配少量的碎玉米渣按平时煮饭的程序，煮熟后，冷却到40度左右，撒上适量寿司醋拌匀。明虾去头剥壳去肠泥，留最后一节虾壳和虾尾部剥掉，用胡椒粉和料酒腌制一会儿。
锅里水烧开，把腌制过的虾仁放入烫熟，捞出沥干备用。剪一张保鲜膜摊在手上，一勺米饭平铺在上面，再放一个虾仁在当中(虾尾露出)，保鲜膜包起收紧，打开即成。
